PAX: 6 personas PRECIO: Medio DIFICULTAD: Fácil, 60 minutos
INGREDIENTES:
1 Kg de carne de Ternera y Cerdo picadas al 50%
2 huevos
100 gr pan duro (rallado)
3 tomates
1,5 zanahorias
1 tallo de apio verde sin hojas
1 cebolla
6 dientes de ajo
un racimo de uvas pequeño
una docena de castallas pequeñas
un puñado de piñones y/o pasas y/o nueces picadas
30 gr de setas Oreja de Judas deshidratadas (o cualquier otra seta carnosa)
un vaso de caldo de pollo o de verduras.
una cucharada de pimentón agridulce, sal, orégano, pimienta, harina y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Preparar la carne salpimentándola y mezclándola con los 2 huevos, el pan rallado, los piñones, pasas y nueces, el pimentón, orégano, perejil y una pizca de agua si fuera necesaria para que tenga una textura media. Reservar 30 minutos en la nevera, bien tapado.
2. Rehidratar las setas deshidratadas en agua templada 20 minutos, escurrir y lavar.
3. Freir la carne en bolitas de tamaño medio (tamaño de una nuez) rebozadas de harina en abundante aceite caliente. Reservar en papel absorvente mientras preparamos la salsa.
4. En una olla a presión, poner 3 cucharadas de aceite de oliva y añadir el ajo, la cebolla, los tomates, el apio, la zanahoria, todo cortado en trozos de similar tamaño. Salar. Cuando esté rehogado y la cebolla empiece a tomar tono transparente, añadir las castañas, las setas hidratadas y las albóndigas, dejando que se rehogue 5 minutos a fuego medio.
5. Añadir el vaso de caldo y un vaso de agua templada, y cocer, a nivel 1, 7 minutos en la olla.
6. Abrir la olla y añadir las uvas y una cucharada de harina para espesar la salsa, durante 5 minutos, a fuego medio.
